Мука твердых сортов пшеницы

Мука из твердых сортов пшеницы (дурум, semola) — купить в Украине

В этом разделе FoodFestival вы найдете муку из твердых сортов пшеницы — semola/semolina для пасты, пиццы, хлеба и фокаччи. Мы поддерживаем фасовки 1 кг и 25 кг для дома и HoReCa, актуальные цены и быструю доставку по Украине.

Зачем нужна мука из твердых сортов (дурум)

• Паста и макаронные изделия: плотная структура и выраженное «аль денте» благодаря высокому содержанию белка и частиц крупки (semola).
• Пицца/фокачча: характерная хрустящая корочка и ароматная корона; удобно работать с semola rimacinata (перемолотая/более мелкая).
• Хлеб и лепешки: янтарный цвет мякиша, упругая текстура и глубокий вкус.

Виды и помол: semola vs semola rimacinata

• Semola (coarse): более крупный помол, традиционный выбор для пасты и панировки, даёт «зернистость» и характерную структуру теста.
• Semola rimacinata: повторно перемолотая (более мелкая), удобна для теста на пиццу и хлеб, где важна пластичность и эластичность.

Фасовки и бренды

• 1 кг — удобно для домашнего использования и пробных рецептов (например, Caputo/Granoro semola).
• 25 кг — профессиональный формат для стабильной работы кухни (Molino di Pordenone, Divella и др.).
• Популярные бренды: Caputo, Granoro, Divella, Molino di Pordenone — ориентируйтесь на рецептуру и желаемый профиль теста.

Как выбрать

• Назначение: для пасты — выбирайте semola; для пиццы/хлеба — удобнее semola rimacinata.
• Страна/бренд: Италия — классика для пасты/пиццы; обращайте внимание на рекомендации производителя.
• Фасовка: 1 кг — дом/небольшие партии; 25 кг — HoReCa и потоковые задачи.

Применение и советы

Для пасты используйте тесто на яйцах или воде с солью (в зависимости от рецепта), замес до гладкости и «отдых» теста перед раскаткой. Для пиццы — длительная ферментация в холодильнике (12–48 часов) раскрывает вкус и структуру. При выпечке хлеба добавляйте часть semola к пшеничной муке мягких сортов, чтобы получить характерный цвет и аромат.

Цены и доставка по Украине

Мы обновляем цены на муку из твердых сортов с учетом поставок и логистики. Доставляем в Киев, Днепр, Одессу, Запорожье, Кривой Рог, Полтаву и другие города Украины. В наличии розничные 1 кг и HoReCa 25 кг позиции — выбирайте удобный формат и бренд.

Почему FoodFestival

• Проверенные поставки и соблюдение «холодовой» цепочки/условий хранения.
• Стабильная матрица брендов для пасты и пиццы.
• Рекомендации по подбору помола и фасовки под ваши рецепты и загрузку кухни.