Креветки: виды, калибры и кулинарное применение ракообразных

Категория объединяет морские деликатесы, ставшие стандартом для ресторанного меню и домашней кухни. Ассортимент включает дикие и фермерские креветки различных размеров: от мелких «пивных» сортов до гигантских тигровых и лангустинов. Продукция поставляется в свежемороженом (с/м) или варено-мороженом (в/м) виде, сохраняя плотную текстуру мяса и естественный сладковатый вкус благодаря технологии шоковой заморозки.

Что входит в категорию замороженных креветок

Каталог FoodFestival сформирован с учетом требований HoReCa к калибру и качеству разделки. Продукция от брендов Polar Seafood, Skandinavika, Vanoni's и других поставщиков делится на ключевые группы:

• Тигровые креветки (Black Tiger / Vannamei). Самый востребованный вид. Отличаются крупным размером и серым цветом панциря (в сыром виде), который краснеет при варке. Доступны без головы (б/г) и с головой (с/г) в калибрах 8/12, 16/20, 21/25 и 26/30.
• Королевские креветки (Vannamei). Фермерские тепловодные креветки с тонким панцирем и нежным мясом. Представлены в разделанном виде (хвосты) или целиком. Популярные калибры: 21–25 и 31–40 штук на килограмм (или фунт).
• Дикие холодноводные (Атлантические/Пивные). Мелкие, но очень сладкие и ароматные креветки (калибры 90/120, 125/175). Обычно продаются варено-морожеными (розовыми) — они уже готовы к употреблению после разморозки.
• Лангустины (Аргентинская креветка). Крупные дикие ракообразные красного цвета с характерным вкусом, напоминающим лобстера. Продаются целыми с головой (размер L1, L2) или без головы (C1).
• Очищенные и панированные. Полностью готовые к тепловой обработке хвосты (без кишки и панциря) и креветки в хрустящей панировке для фритюра (Torpedo, Butterfly).

Как выбрать креветки: разбираемся в цифрах и видах

При выборе важно понимать маркировку калибра и степень обработки, так как это влияет на итоговый выход продукта.

Что означают цифры (16/20, 90/120)? Это количество креветок в одном килограмме (для дикой креветки) или в одном фунте (для тигровой/королевской). Чем меньше цифры, тем крупнее креветка. Пример: Тигровая 8/12 это гигантские креветки (8–12 шт на фунт), идеальные для гриля. Атлантическая 90/120 - мелкая креветка для салатов и закусок.

Сырые или вареные? Свежемороженые (серые): не подвергались термообработке. Они сохраняют максимум сочности, но требуют готовки. Подходят для жарки, запекания, супов. Варено-мороженые (розовые): были сварены на судне сразу после вылова. Их нельзя варить повторно (станут "резиновыми"), достаточно просто разморозить или обдать кипятком.

С головой или без? Креветки с головой (Head-on) выглядят эффектно при подаче и сохраняют сочность, а голова дает наваристый бульон для биска. Креветки без головы (Head-less) удобнее в еде и дают больше "чистого" мяса на килограмм веса.

Где и как использовать разные виды

Правильный подбор сырья определяет вкус блюда.

Гриль и мангал. Здесь короли тигровые креветки и лангустины. Плотное мясо выдерживает жар углей, а панцирь защищает от пересыхания. Маринуйте их с чесноком и травами не более 15 минут.

Салаты и паста. Для "Цезаря" или пасты с морепродуктами лучше брать очищенные хвосты (размер 21/25 или 26/30) или мелкую коктейльную креветку. Они быстро готовятся и удобно едятся.

Закуски к пиву. Традиционный выбор неочищенные холодноводные креветки (90/120). Их сочное сладковатое мясо отлично сочетается с лимоном и соевым соусом. Также популярны креветки в панировке для быстрой обжарки во фритюре.

Форматы, фасовка и хранение

Мы предлагаем варианты упаковки, адаптированные под разные сценарии использования.

Розничные фасовки: пакеты по 1 кг. Оптимально для домашнего ужина.

HoReCa формат: картонные коробки (Master Carton) по 2 кг, 5 кг и 10 кг. Креветки заморожены блоком (в ледяном панцире) или поштучно (IQF). Блочная заморозка лучше сохраняет форму при длительной транспортировке, а IQF удобна тем, что можно достать нужное количество штук, не размораживая весь ящик.

Температура хранения строго -18 °C. Повторная заморозка недопустима. Размораживать креветки следует медленно в холодильнике (+4 °C) в течение 6–8 часов. Для экспресс-разморозки можно поместить пакет в холодную воду, но не в горячую.

Преимущества заказа креветок в FoodFestival

Интернет-магазин специализируется на оптовых и розничных поставках морепродуктов, обеспечивая контроль качества от импортера до клиента.

Мы предлагаем:

• Честный вес (Net Weight). Мы указываем процент глазури (ледяной корочки), чтобы вы понимали реальный выход чистого мяса.
• Прямой импорт. Поставки тигровой креветки из Азии (Вьетнам, Индия) и лангустинов из Аргентины без лишних наценок.
• Стабильность для бизнеса. Регулярное наличие ходовых калибров (16/20, 21/25) для бесперебойной работы кухни.
• Логистику. Доставка в термоупаковке, гарантирующая, что товар приедет замороженным.

Креветки - это белковый деликатес, который готовится за считанные минуты. Выберите нужный калибр и вид в каталоге, чтобы разнообразить меню полезными морепродуктами.