Икра для суши тобико и масаго: цвета, форматы и закупка для суши-бара

Икра для суши тобико и масаго в каталоге FoodFestival собрана для домашних роллов и для кухни суши-бара - это мелкая икра летучей рыбы и мойвы разных цветов. Дома обычно хватает одной небольшой упаковки, поэтому начните с цвета, который подходит вашему рецепту. Суши-барам и ресторанам удобнее набрать несколько цветов сразу и закупать их под расход.

Тобико и масаго: чем отличается икра для суши и что выбрать

Мелкая икра для суши и роллов называется тобико или масаго, и это две разные икры. Тобико делают из икры летучей рыбы, а масаго из икры мойвы. Зерно тобико обычно крупнее и заметнее хрустит, тогда как у масаго оно мельче и мягче. Пишут эти названия по-разному: тобико или тобика, масаго или масага, но речь идёт об одной и той же икре.

Выбор зависит от того, какую роль икра играет в ролле. Когда зерно должно быть заметным и давать хруст, как в классической Калифорнии, берите тобико. Когда нужна мелкая начинка или посыпка для запечённых роллов, лучше масаго, потому что её зерно мельче и проще распределяется. Если в меню есть и роллы с икрой снаружи, и запечённые, пригодятся оба вида.

Заменить тобико на масаго можно, если хруст для вас не главное: роллы получатся с более мелкой и мягкой икрой, а вид у них будет другой. Обратная замена тоже возможна, но тогда зерно станет заметнее, и начинку придётся распределять аккуратнее.

Цвета икры тобико и масаго для суши и роллов

Цвет задаёт внешний вид ролла, поэтому его подбирают под рецепт и подачу. Тобико есть красного, зелёного и чёрного цвета, масаго красного, оранжевого, зелёного и чёрного, а ещё жёлто-голубого. К каждому из трёх цветов тобико есть вариант под маркой Санта Бремор, так что привычную марку легко найти среди остальных позиций.

Красное и оранжевое зерно выглядит привычно на классических роллах, чёрное даёт контраст на светлом рисе, а зелёное хорошо смотрится рядом с огурцом и авокадо. Жёлто-голубое масаго берут для ярких акцентов на тарелке и в сете. Чтобы не распылять закупку, обычно хватает двух-трёх цветов, которые чаще всего попадают в меню. Описание каждой позиции смотрите в её карточке.

Икра для роллов: куда кладут тобико и куда масаго

Тобико чаще всего идёт в Калифорнию и другие роллы, которые обваливают в икре снаружи, так как крупное зерно остаётся заметным и хрустит. Масаго кладут в запечённые роллы и в начинку, потому что мелкое зерно легко смешивается с соусом. На гунканы и суши обе икры выкладывают сверху небольшой горкой, и тогда цвет и размер зерна выбирают под остальные ингредиенты.

Дома один вид закроет почти все рецепты, поэтому выбирайте тот, что подходит к роллам, которые вы готовите чаще. Кухне заведения проще держать оба вида, чтобы не выбирать между хрустом и мелким зерном под каждое блюдо.

Фасовка икры для суши: какую упаковку взять домой и на кухню

Основной формат в категории - упаковка 0,5 кг, а тем, кому нужен запас побольше, подойдёт килограммовая. Домашним роллам хватит и одной упаковки, так как икру кладут понемногу, а суши-бару и ресторану удобнее считать расход по сменам и по числу роллов с икрой в меню. Условия хранения смотрите на упаковке, потому что они зависят от производителя.

Упаковка 0,5 кг нужна, чтобы проверить новый цвет или вид на своих роллах до того, как переводить на него закупку кухни. Если выложить икру в одно-два блюда, будет видно, как зерно держится на рисе и как выглядит подача, и только после этого цвет можно закладывать в регулярный заказ.

Сколько стоит икра тобико и масаго и как сравнить цены

Цена икры тобико и масаго зависит от вида, цвета, марки и веса упаковки, а актуальные цены указаны в карточках позиций. Чтобы сравнение вышло честным, считайте цену за 1 кг: цену упаковки делят на её вес, и упаковки разного размера встают в один ряд.

Сравнивайте тобико с тобико и масаго с масаго, потому что один вид не заменяет другой там, где нужен хруст или, наоборот, мелкое зерно. Дома смотрите на итоговую сумму заказа: большая упаковка ради цены за килограмм оправдана, только если вы успеете использовать такой объём. Заведению проще считать от расхода, то есть от числа роллов с икрой за смену, чем от цены одной упаковки.

Икра тобико и масаго оптом для суши-баров и ресторанов

Оптом икру тобико и масаго берут суши-бары, рестораны и кафе, и логика закупки у них схожая. Основной запас делают по цветам, которые идут в меню каждый день, а небольшой объём редких цветов добавляют в тот же заказ, чтобы не собирать поставку по частям.

Чтобы купить икру масаго оптом или тобико под регулярный расход, выпишите роллы с икрой из меню и отметьте, какой вид и цвет стоит в каждом. Сложите вес по цветам, и вы увидите, какие позиции основные, а какие нужны редко. Повторные заказы удобнее оформлять по тому цвету и виду, которые вы уже проверили на своей кухне, поэтому рецепт и подача не меняются от поставки к поставке.

FoodFestival работает и с заведениями, и с домашними покупателями: опт для суши-баров, розница для дома. Условия на оптовые объёмы уточняются отдельно, поэтому свяжитесь с магазином перед первым крупным заказом.

Где заказать икру тобико и масаго с доставкой по Украине

Икру для суши можно заказать на сайте FoodFestival: мы отправляем Новой Почтой по всей Украине или отдаём заказ со склада, основной склад находится в Днепре. Тобико и масаго разных цветов собираются в один заказ, поэтому цвета не нужно заказывать по одному. Подберите цвета и упаковку под свои рецепты и расход и оформите заказ: купить икру тобико и масаго можно и для дома, и для кухни заведения.