Оливки и маслины: зеленые и черные плоды с косточкой, без косточки, резаные и вяленые

Оливки и маслины выбирают по трем признакам: зрелость плода, наличие косточки и форма подачи. В категории собраны зеленые оливки и черные маслины с косточкой и без, резаные кольца для пиццы, вяленые плоды с концентрированным вкусом и гигантские калибры для закусочной тарелки. Фасовка идет от розничных банок и пакетов до профессиональной жестяной тары, поэтому раздел одинаково закрывает домашний ужин и регулярную закупку кухни заведения.

Чем оливки отличаются от маслин

Оливки и маслины растут на одном дереве, разница только в зрелости и способе обработки. Зеленые оливки снимают до созревания: у них плотная мякоть, свежая горчинка и травяной аромат. Черные маслины бывают двух типов. Первый - плоды, дозревшие на ветке, с мягкой маслянистой текстурой и глубоким вкусом. Второй, и в консервах он встречается чаще, - зеленые плоды, доведенные до черного цвета окислением в рассоле. Вкус у таких маслин мягче и нейтральнее, без горечи, а цвет ровный по всей банке.

В украинских магазинах слова закрепились за цветом, а не за сортом: оливки зеленые, маслины черные, хотя ботанически речь об одном плоде. В каталоге FoodFestival названия используются по той же логике, чтобы покупатель не путался при поиске. Отдельно стоят вяленые маслины: их обезвоживают в печи или на солнце, поэтому кожица сморщенная, а вкус соленый и концентрированный, с легкой терпкостью.

Как выбрать оливки и маслины под задачу

Первый вопрос при выборе - нужна ли косточка, второй - целый плод или нарезка. Внутри категории пять рабочих форм, и у каждой своя кухня:

• С косточкой - плод держит форму и полный вкус, рассол вымывает его меньше; берут для закусок и подачи к вину.
• Без косточки - удобны в салатах, тапас и начинках, гостю не нужно отвлекаться на косточку.
• Резаные кольца - готовая нарезка для пиццы, фокаччи и выпечки, слайсы ровные и одинаковой толщины.
• Вяленые - плотная мякоть без рассола, соленый насыщенный вкус для пасты, салатов и антипасти.
• Гигантские - крупный калибр с косточкой, выходят на тарелку как самостоятельная закуска.

Калибром называют число плодов на килограмм: чем меньше цифра, тем крупнее оливка. Для сырной тарелки и аперитива логичен крупный калибр, для нарезки в салат и на пиццу размер не принципиален, а цена за килограмм у стандартного калибра ниже. Если сомневаетесь между зеленой и черной, ориентируйтесь на блюдо: зеленые оливки дают кислинку и свежесть, черные маслины - мягкость и цветовой контраст на светлых ингредиентах.

Где в меню работают оливки и маслины

Чаще всего оливки и маслины уходят в четыре направления: пицца, салаты, закусочная подача и горячие блюда. Для пиццерий и пекарен стандарт - черные резаные маслины: они равномерно ложатся на тесто, не скатываются с поверхности и не пересыхают в печи, а готовая нарезка убирает ручную операцию из потока и делает фудкост порции предсказуемым.

В греческом салате, пасте и холодных закусках работают плоды без косточки. Черные маслины сочетаются с томатами, фетой и орегано, зеленые оливки - с тунцом, цитрусами и молодым сыром. В горячем зеленые оливки с косточкой добавляют в рагу и тушеное мясо, где их кислота уравновешивает жирный соус. Вяленые маслины кладут в пасту и на фокаччу: они не развариваются и сохраняют упругость.

Для аперитива гигантские оливки и черные маслины крупного калибра подают целиком. Дома их можно дополнительно замариновать в оливковом масле с цедрой лимона, розмарином или чили, и закуска к вину готова без готовки. В соусе путанеска и тапенаде маслины уже не декор, а основа вкуса, поэтому там уместны насыщенные вяленые или зрелые черные плоды.

Форматы и фасовка оливок и маслин для дома и заведения

Розничные форматы в категории - стеклянные и жестяные банки 345 г и 900 г, а также небольшие пакеты 200 г и 500 г для гигантских плодов. Такой объем закрывает несколько ужинов или один праздничный стол, и открытая банка не стоит в холодильнике неделями.

Для кухни заведения предусмотрены жестяные банки от 3 до 4,3 кг с целыми и резаными плодами, а также вяленые маслины по 1 и 2,5 кг. Жесть защищает содержимое от света и ударов при перевозке, а крупная тара сокращает число вскрытий за смену. На профессиональных форматах указано два веса, например 3150/1560 г: первое число - общий вес с рассолом, второе - сухой вес самих плодов. Сравнивать позиции по цене за килограмм корректно только по второму числу, иначе банка с большим объемом рассола покажется выгоднее, чем есть.

Гигантские оливки и вяленые маслины часто приходят в вакуумной упаковке: такой формат удобен для хранения в холодильной камере и не занимает место на полке, как банка.

Производители оливок и маслин в категории

Основа категории - испанские, турецкие, греческие и польские консервные заводы. Испанскую школу представляют Coopoliva, Hutesa, Luxeapers, Torrent и Excelencia: у них классические зеленые и черные плоды с косточкой и без, резаные кольца в крупной таре. Турецкий Yunus известен черными маслинами в профессиональных форматах. Польский Helcom предлагает розничные банки, удобные для дома. Гигантские калибры в категории идут под марками Vittoria и Pallada.

Вопрос «оливки какой фирмы лучше» не имеет одного ответа: испанские бренды сильны стабильным калибром и нейтральным вкусом для пиццы, турецкие - более зрелыми и мягкими черными плодами. Для дома выбирайте по вкусу и формату, для заведения - по сухому весу и удобству вскрытия.

Купить оливки и маслины в FoodFestival оптом и в розницу

В интернет-магазине FoodFestival можно купить оливки и маслины и одной банкой к ужину, и партией коробок под меню заведения. Пиццериям, кафе и кейтерингу в одном заказе доступны резаные маслины в жестяной таре, оливки без косточки для холодного цеха и гигантские плоды для подачи. Цены зависят от бренда, калибра и фасовки и указаны в карточках, условия по оптовым объемам обсуждаются отдельно. Основной склад находится в Днепре, складами также располагаем в Кривом Роге, Запорожье и Полтаве, поэтому заказ можно забрать со склада или получить Новой Почтой в любом городе Украины.

Если категория нужна под пиццу, начните с резаных маслин в крупной таре; для салатов и закусок возьмите плоды без косточки, а для подачи к вину - гигантский калибр. Выберите форматы под свою кухню и оформите заказ в каталоге.

Оливки купить в  ➦ FoodFestival. 【 Оливки 】большой выбор по лучшим ценам ✈ быстрая доставка по Украине, ☑ гарантия качества, ☎ (093)067-39-70 !