Мука: пшеничная, ржаная, итальянская и специальная для выпечки и кухни

Мука в каталоге FoodFestival подобрана и под домашнюю выпечку, и под кухню заведения: пшеничная высшего сорта, ржаная хлебопекарная, итальянская разных типов, семола и специальные виды. Для привычного рецепта удобно взять пачку на 1-2 кг. Если вы печёте каждый день или закупаете муку для кафе, пекарни или пиццерии, смотрите фасовку по 5 кг и мешки.

Какая мука есть в каталоге

Ориентироваться проще по назначению, поскольку именно оно определяет, как поведёт себя тесто. Поэтому раздел разбит на пять групп:

• Пшеничная высшего сорта и отборная для хлеба, пирогов, блинов и соусов.
• Итальянская типов 00, 0, 1 и цельнозерновая Integrale от Molino di Pordenone, Molino Cosma и Caputo.
• Семола из дурума для пасты, ньокки и подпыла.
• Ржаная хлебопекарная обдирная для ржаного и смешанного хлеба.
• Специальная: темпурная для кляра, помол для поленты, ореховая для десертов.

Украинская пшеничная закрывает повседневные задачи, тогда как итальянскую берут, когда рецепту нужен конкретный тип помола и тесто, которое ведёт себя одинаково от замеса к замесу.

Как выбрать муку под хлеб, выпечку, пасту и кляр

Муку выбирают от блюда, а не от бренда: сначала решите, что будете готовить, потом подбирайте вид. Для повседневного хлеба, пирогов, оладий и загущения соусов достаточно пшеничной высшего сорта: она спокойно ведёт себя в тесте, благодаря чему подходит для большинства домашних рецептов.

Для хлеба на закваске, чиабатты и фокаччи с крупными порами лучше итальянская мука типа 0 или 1. Если тесто долго подходит, добавьте к ней манитобу: так называют сильную муку, которая держит форму и не расплывается. Для сдобы, бриошей и слоёного теста у итальянских мельниц есть линейки, назначение которых написано прямо на упаковке.

Пасту и ньокки готовят на семоле, потому что тесто из неё держит форму при варке. Если раскатываете вручную, берите семолу римачината: мука повторного помола мельче обычной, поэтому легче замешивается. Её же сыплют на стол при раскатке, чтобы тесто не липло, а у выпечки появлялась хрустящая корочка.

Ржаная обдирная нужна там, где хочется кисловатого вкуса и плотного мякиша, а темпурная рассчитана на лёгкий хрустящий кляр для креветок, овощей и роллов, поэтому смесь под него подбирать не придётся.

Итальянская мука 00, 0 и 1: чем отличаются типы

Цифра в итальянской маркировке показывает, насколько тонкий и белый помол: у 00 он самый тонкий, у 1 в муке больше частиц оболочки зерна. Из 00 получается гладкое эластичное тесто для выпечки и тонких основ, тогда как тип 0 чуть грубее, а тип 1 даёт заметный зерновой вкус, благодаря чему хорошо работает в деревенском хлебе. Integrale означает цельнозерновую муку: тесто с ней темнее, плотнее и забирает больше воды.

Цифра при этом не говорит, насколько мука сильная, то есть как долго тесто держит форму. У одной мельницы мука 00 бывает в нескольких линейках под разные изделия, например цветовые серии Blu, Rossa и Verde у Molino di Pordenone. Поэтому при выборе смотрите не только на тип, но и на назначение линейки.

Если вы сравниваете итальянскую 00 с украинской высшего сорта, разница в основном в том, как они ведут себя в сложных рецептах. Для блинов и пирогов обе подойдут. Для хлеба с долгой расстойкой и сдобы итальянская линейка под это изделие даёт более предсказуемый результат.

Мука в пачках и мешках: какую фасовку брать

Фасовку выбирают по расходу, поэтому в каталоге есть и упаковки от 0,5-1 кг, и пачки по 1,8-3 кг и 5 кг, и мешки по 25 кг.

Небольшая упаковка удобна не только для дома: с ней можно испечь пробную партию и понять, подходит ли вам этот вид, прежде чем переводить на него всю рецептуру. Для кафе работает тот же порядок, поскольку блюдо сначала отрабатывают, а закупку планируют уже под его реальный расход.

Мешок муки рассчитан на кухню, где мука уходит каждый день: пекарню, пиццерию, ресторан, кондитерский цех. Большинство итальянских типов, семола и украинская пшеничная выпускаются именно так, поэтому основную муку заведение закрывает одним видом тары. Дома запас лучше собрать из нескольких пачек по 2-5 кг: вскрытый мешок сложнее хранить, а мука впитывает влагу и посторонние запахи. Открытую пачку пересыпьте в ёмкость с плотной крышкой.

Сколько стоит мука и как сравнить упаковки

Цена муки зависит от вида, мельницы и фасовки, поэтому её смотрят в карточке каждой позиции. Чтобы сравнить разные упаковки между собой, посчитайте цену за килограмм: разделите стоимость упаковки на её вес.

Сравнивать имеет смысл позиции одного вида и назначения. Если рецепту нужна семола или манитоба, более дешёвая мука другого вида ту же задачу не решит.

Для дома учитывайте и общую сумму заказа. Большая упаковка ради цены за килограмм оправдана, только если вы действительно успеете её израсходовать. Заведению удобнее считать потребность от количества замесов и расхода муки на каждый из них.

Мука оптом для пекарен, пиццерий и кафе

При закупке муки для заведения удобно разделить заказ на две части: основной запас для ежедневной выпечки и небольшие объёмы для блюд, которые готовите реже. Тогда не придётся держать мешок того, что уходит раз в неделю, зато ходовая мука не закончится посреди смены.

Повторные заказы проще делать по наименованию, уже проверенному на вашей кухне, потому что тесто ведёт себя привычно и рецептуру не приходится пересчитывать. Если объёмы оптовые, условия уточняются отдельно.

В FoodFestival можно купить муку и мешками для заведения, и пачками для дома, поэтому один заказ закрывает обе задачи сразу: семола, итальянская 00 и темпурная придут одной посылкой. Заказ отправляется Новой Почтой по Украине, а когда удобнее забрать самому, доступна выдача со склада. Подберите виды и фасовку под свои рецепты и расход и оформите заказ в каталоге.

Мука купить в  ➦ FoodFestival. 【 Мука 】большой выбор по лучшим ценам ✈ быстрая доставка по Украине, ☑ гарантия качества, ☎ (093)067-39-70 !