Ингредиенты для выпечки: мука, шоколад, сливки, дрожжи и кондитерский декор в одном разделе

В категории ингредиентов для выпечки собрана сухая, шоколадная и молочная база кондитера: пшеничная и итальянская мука, сахар и пудра, кувертюр и глазурь в дисках, какао, дрожжи и разрыхлители, желатин и пектин, сливки и сгущенка, орехи, сухофрукты и декор. Раздел рассчитан на два сценария сразу: домашний торт по выходным и ежедневный замес в кондитерском цехе или пекарне.

Что входит в категорию ингредиентов для выпечки

Категория делится на семь направлений, и у каждого своя роль в рецепте. Мука закрывает основу теста: пшеничная высшего сорта в пакетах 2-3 кг и мешках 25 кг, итальянская тип «00» для панеттоне и бриошей, Manitoba с высоким содержанием белка для долгой расстойки, а также миндальная и кукурузная мука для безглютеновых изделий и поленты. Сахар представлен белым песком, тростниковым, ванильным, сахарной пудрой и пастой для моделирования фигур.

Шоколадное направление самое разветвленное: темный, молочный и белый кувертюр в дисках и каллетах Callebaut, Cacao Barry, Chocovic, Terravita и линеек Ариба, Карибе и Центрамерика, в том числе цветные глазурные диски со вкусом клубники, лимона, апельсина и фисташки, термостабильные капли для маффинов и печенья, какао-порошок, какао-масло и готовая черная глазурь. Рядом стоят ореховая и фисташковая пасты, кокосовая паста и белая хрустящая начинка для прослоек.

Группа разрыхлителей и стабилизаторов включает сухие и прессованные дрожжи, разрыхлитель теста, листовой и порошковый желатин, яблочный пектин, картофельный и кукурузный крахмал. Молочная база - кондитерские сливки 26% и 35% животного и растительного происхождения, обычная и вареная сгущенка, яичная смесь из желтка и кокосовые сливки. Последний блок - добавки и декор: миндальная мука и хлопья, изюм, цукаты, мак, кокосовая стружка, коктейльная вишня, ванильная паста Бурбон и стручки ванили, блестящие золотой и серебряный красители.

Как выбрать ингредиенты для выпечки под конкретное изделие

Отправная точка выбора - тип теста, потому что он задает муку и разрыхлитель, а остальное подбирается под вкус и декор. Для бисквита нужна мука высшего сорта или тип «00», мелкий сахар, яйца или готовая яичная смесь, немного крахмала для нежной крошки и ванильный сахар для аромата. Для маффинов и кексов к этому набору добавляют разрыхлитель, какао-порошок или термостабильные капли, которые держат форму при выпечке, и сухофрукты.

Дрожжевое тесто для хлеба, булочек и панеттоне строится на муке с сильной клейковиной: Manitoba или специализированной тип «00» для сдобы, плюс сухие или прессованные дрожжи. Для муссов, желе и зеркальной глазури берут желатин, пектин и кувертюр с какао-маслом, а для растительных кремов и стабильной розочки на торте - кондитерские сливки повышенной жирности. Кувертюр требует темперирования и подходит для конфет и корпусов, глазурные диски плавятся и застывают без него, поэтому для быстрого покрытия удобнее они.

Ингредиенты для выпечки в профессиональной фасовке для кондитерских и пекарен

Для цеха в категории есть форматы, которые уменьшают частоту закупок: мука в мешках 25 кг, шоколад и глазурь в коробках 10 и 20 кг, кувертюр по 2,5 кг, сливки в литровых упаковках, желатин и миндальная мука по килограмму, коктейльная вишня в банках на 2-3 кг, пасты в ведрах от 2,7 до 13 кг. Мешок муки и коробка дисков стоят на складе цеха дольше, чем пакеты, и дают одинаковый результат от партии к партии.

Домашнему пекарю удобнее малые форматы: дрожжи 11 и 100 г, крахмал 200-400 г, сахар 800 г, желатин 25 г, мука 2-5 кг. Сгущенку, ванильный сахар и разрыхлитель можно взять к основному заказу без переплаты за объем, который не успеет израсходоваться.

Купить ингредиенты для выпечки в FoodFestival для дома и цеха

В интернет-магазине FoodFestival можно купить ингредиенты для выпечки в одном заказе с остальным набором для кондитерской: муку и дрожжи для основы, шоколад и сливки для крема, декор для подачи, без сборки по нескольким поставщикам. Цены зависят от бренда и фасовки и указаны в карточках, для регулярных закупок кондитерских и пекарен условия по оптовым объемам обсуждаются отдельно. Заказ отправляется Новой Почтой по Украине или выдается со склада.

Для дома удобнее пакеты и банки на один-два рецепта, для цеха - мешки, коробки и ведра. Соберите базу под свой ассортимент выпечки и оформите заказ в каталоге.

Ингредиенты для выпечки купить в  ➦ FoodFestival. 【 Ингредиенты для выпечки 】большой выбор по лучшим ценам ✈ быстрая доставка по Украине, ☑ гарантия качества, ☎ (093)067-39-70 !