Замороженный картофель: картошка фри и дипы для фритюра, духовки и аэрогриля

Категория замороженного картофеля собрана под кухни, где картошка фри уходит килограммами за смену: бургерные, пабы, пиццерии, доставка и фастфуд. Внутри классические бруски фри толщиной от 6 до 10 мм, картофельные дипы, дольки по-деревенски, лодочки, улыбки для детского меню, шарики из пюре и батат фри. Те же пакеты подходят домашней кухне: бруски жарят из морозилки без чистки, нарезки и бланширования.

Форматы замороженной картошки фри для кухни заведения

Рабочий формат категории - пакет 2,5 кг, в нем идут бруски всех толщин, дипы, дольки и батат. Пакеты поставляются в коробках, поэтому запас на неделю занимает одну полку морозильной камеры. Такой объем удобно рассчитать на выдачу: пакет вскрывают один раз, содержимое пересыпают в корзину фритюра порциями и держат остаток в морозильной камере. Фигурные позиции фасуют мельче, пакетами от 1 до 2 кг, потому что лодочки, улыбки и шарики расходятся в меню медленнее классических фри. Все пакеты хранят в морозильной камере без разморозки и повторного замораживания: оттаявшие и снова замороженные бруски слипаются и теряют корочку.

Маркировка класс А на части позиций означает верхнюю сортность нарезки: бруски одной длины, без коротких обломков и темных пятен, поэтому порция в корзине выглядит ровно и обжаривается одновременно. Для домашней кухни пакет на 2,5 кг тоже рабочий вариант: он закрывает несколько ужинов, а бруски из пакета берут столько, сколько нужно на одну сковороду или противень.

Что дает заморозка картофеля фри на потоке

Замороженная картошка фри уже нарезана, бланширована и предварительно обжарена, а затем заморожена, поэтому на кухне остается один шаг: довести до хрустящей корочки. Кухня экономит рабочее время на чистке и нарезке клубней, не зависит от сезона и сорта свежего картофеля и получает одинаковый калибр брусков от партии к партии. Порция при этом просчитывается по весу пакета, а не по выходу после чистки, что упрощает учет.

Среди производителей в категории - Aviko, Триумф и CRRRock'n, а часть позиций идет без бренда как полуфабрикат класса А с тем же калибром и способом приготовления. Стандартный способ приготовления в заведении - фритюр: бруски закладывают в раскаленное масло прямо из морозилки, корзину не заполняют доверху, иначе температура масла падает и фри впитывает жир вместо того, чтобы хрустеть. Точное время и температуру производитель указывает на упаковке для каждого калибра, и ориентироваться стоит именно на них.

Виды замороженного картофеля фри и дипов: толщина, форма, батат

Толщина бруска задает и текстуру, и скорость: 6 мм жарятся быстрее всех и выходят максимально хрустящими, это выбор фастфуда и доставки, где фри должна пережить дорогу в коробке. Средние 7 мм - универсальный калибр для кафе и бургерных, а толстые 9 и 10 мм дают мягкую сердцевину и идут к стейкам, рыбе и бургерам в пабах. Вариант Crunch с квадратным сечением 6х6 мм отличается усиленным хрустом корочки.

Картофельные дипы - крупные бруски заметно толще стандартных фри, рассчитанные на подачу с соусами; вместе с ними в категорию входят дольки по-деревенски и лодочки, где сохранена кожура и картофельный вкус, а не только корочка. Для детского меню предусмотрены улыбки, а шарики из пюре подают как гарнир к мясу и как самостоятельную закуску. Отдельная позиция - батат фри 6 мм с сладковатым вкусом, его берут для меню с акцентом на здоровое питание и в сочетании с пармезаном.

Картошка фри и дипы в меню: подача и сочетания

Картошка фри закрывает сразу три роли: гарнир, самостоятельная закуска и часть комбо. Классические пары - бургер с картошкой фри, рыба в кляре и фри в формате фиш-энд-чипс, наггетсы или крылышки с фри для доставки. Дипы и дольки подают с кетчупом, сырным соусом и чесночным дипом, а бруски 9-10 мм превращают в загруженную фри с сыром и беконом.

В домашнем меню фри работает как быстрый гарнир к котлетам, курице и рыбе, дольки по-деревенски - как замена запеченному картофелю, улыбки и шарики - как еда для детей, которая не требует уговоров. Батат фри с солью и травами дополняет боулы и салаты с курицей, а тонкие бруски 6 мм добавляют в теплые салаты вместо гренок.

Как приготовить замороженную картошку фри дома: духовка, сковорода, аэрогриль

Дома замороженную картошку фри не размораживают, а готовят сразу из пакета, иначе бруски размякнут и не дадут корочки. Во фритюрнице и в глубокой сковороде с маслом результат ближе всего к ресторанному. В духовке бруски раскладывают в один слой на противне и включают конвекцию, если она есть, чтобы корочка получилась сухой. В аэрогриле и мультипечи фри готовят без масла или с минимальным количеством, встряхивая корзину пару раз за цикл. Время для каждого способа производитель указывает на пакете, и толстые калибры готовятся дольше тонких.

Купить замороженный картофель фри и дипы в FoodFestival оптом и в розницу

В интернет-магазине FoodFestival можно купить замороженную картошку фри пакетом на домашний ужин или партией коробок под бургерную, паб или службу доставки. Заведениям в одном заказе доступны бруски всех калибров, дипы, дольки и фигурные позиции, и к ним можно сразу добавить наггетсы, соусы и другие заморозки для меню. Цены зависят от бренда, калибра и объема партии и указаны в карточках, для регулярных оптовых закупок условия обсуждаются отдельно. Основной склад находится в Днепре: заказ можно забрать со склада или получить Новой Почтой по Украине.

Для регулярных закупок в заведение уточните условия по оптовым объемам и выберите калибр под свою подачу: тонкий для доставки, средний для кафе, толстый для паба.

Замороженный картофель в  ➦ FoodFestival ❄️ Замороженный картофель ❄️ по лучшим ценам от 45.00 грн. до 592.00 грн. и выбор из 12 товаров ✈ быстрая доставка по Украине, ☑ гарантия качества, ☎ (093)067-39-70 !