Мука Molino di Pordenone Brioches тип 00 W 370 для сдобной выпечки

Вкус, состав и ключевые особенности муки Brioches

Мука производится на мельнице Molino di Pordenone в одноименном итальянском регионе. Это продукт типа «00», что указывает на тонкий помол и высокую степень очистки зерна. Ключевая характеристика этой муки — высокий показатель силы (W 370 ± 20) и значительное содержание белка (13,8%). Такие параметры обеспечивают формирование мощного глютенового каркаса, способного удерживать тяжелые ингредиенты: сливочное масло, яйца, цукаты. Показатель эластичности (P/L 0.55-0.60) гарантирует, что тесто будет податливым в работе, но сохранит форму при расстойке. Влагопоглощение на уровне ≥ 60% позволяет тесту принимать много жидкости, оставаясь мягким и воздушным после выпекания.

Где использовать сильную муку и для каких блюд она подходит

Основное назначение муки Brioches — работа с богатым сдобным тестом. В профессиональной среде (HoReCa) её используют для выпечки изделий, требующих длительной ферментации (12–24 часа и более). Она незаменима для французских бриошей, итальянских панеттоне и коломб, ромовых баб и датской слойки. Благодаря высокой силе, тесто хорошо поднимается и образует характерный волокнистый мякиш, который долго не черствеет. Дома этот продукт станет надежной основой для пасхальных куличей, синнабонов и пышных пирогов с начинкой.

Как приготовить и с чем сочетать

При замесе теста на этой муке важно уделить достаточно времени вымешиванию, чтобы клейковина полностью развилась. Мука отлично реагирует на добавление жиров: она буквально «впитывает» сливочное масло, создавая эластичную эмульсию. Для наилучшего результата рекомендуется использовать холодную ферментацию (расстойку в холодильнике), что позволяет вкусу раскрыться глубже. В рецептурах она гармонично сочетается с натуральной ванилью, цитрусовой цедрой и качественными дрожжами или закваской Левито Мадре.

Фасовка, условия хранения и срок годности

Мука расфасована в плотные бумажные мешки весом 25 кг, что является стандартом для производственных нужд. Бумага позволяет продукту «дышать», предотвращая запревание. Хранить мешок необходимо в сухом, прохладном месте с хорошей вентиляцией, избегая прямого контакта с полом (лучше использовать поддон). Срок хранения, заявленный производителем, составляет 6 месяцев. После вскрытия упаковки верхний край следует плотно заворачивать, чтобы исключить попадание влаги.

Преимущества заказа муки Brioches Molino di Pordenone в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival представлена оригинальная итальянская мука с подтвержденными характеристиками. Мы работаем напрямую с импортерами, обеспечивая свежесть партий и отсутствие фальсификата. Для пекарен, кафе и ресторанов действуют специальные оптовые цены и налажена логистика доставки тяжелых грузов по Украине. Вы получаете профессиональный ингредиент, который гарантирует стабильное качество вашей выпечки.

Переходите на профессиональный уровень работы с тестом. Закажите муку Brioches сейчас, чтобы ваши бриоши и круассаны всегда получались безупречно воздушными.

Мука из мягких сортов пшеницы тип «00» Brioches Molino di Pordenone 25кг купить в FoodFestival. Оперативная доставка ✈ Гарантия качества ☑ Цена 2095.00грн.! Звоните ☎: (093)067-39-70