Натуральное оливковое масло: основные характеристики продукта и критерии выбора

В настоящее время мейнстримом стало правильное питание и употребление в пищу простых и полезных продуктов. Одним из ингредиентов, которые насыщают блюдо полезными и питательными веществами, является оливковое масло. Основные критерии, на которые следует обращать внимание, выбирая масло из плодов оливы: изготовитель, срок годности, тара.

При выборе любого продукта и не только первое, что привлекает внимание – тара, в которой продукт поставляется на реализацию. Воздействие прямых солнечных лучей окисляет продукт, приводит к изменению натурального цвета и вкуса. Поэтому оптимальный вариант для хранения – емкость из затемненного стекла. Срок хранения оливкового масла составляет от 12 до 24 месяцев. Хранить в темном, сухом месте при температуре не ниже 15ºC; не допускать перегрева свыше 30ºC.

Растительные масла в детском рационе

Плоды окультуренного масличного дерева содержат витамины группы A, D, E, B и жирные кислоты. Оно легко усваивается, ускоряет обменные процессы в организме и оказывает благотворное влияние на состояние кожных покровов, волос и ногтей. При отсутствии медицинских противопоказаний, его вводят в прикорм с 6 месяцев. Это обусловлено тем, что в женском грудном молоке содержится олеиновая кислота, которая также входит в состав плодов оливы. Органы пищеварения младенцев (детей в возрасте от 0 до 12 месяцев) характеризуются несовершенством.

В качестве первого прикорма подойдет нефильтрованное или прошедшее фильтрацию масло высшего сорта. Продукт характеризуется низкой кислотностью (менее 0,8%). При этом рекомендуется выбирать мало первого холодного отжима. Обратите внимание на маркировку «Bio» или «Organic». Производитель, маркируя продукцию таким образом, подтверждает, что при выращивании сырья для производства данной продукции не использовались химические удобрения, пестициды.

Одним из ключевых критериев выбора является производитель, точнее — страна расположения производственных мощностей изготовителя. Наиболее строгий контроль качества в Испании. Продукт подвергается физико-химическому анализу, тестируется на вкусовые качества. При этом в дегустации участвует 10 профессиональных дегустаторов. Процесс дегустации проводится под контролем комиссии «Panel de cata». Среди достойных производителей можно отметить еще такие страны, как Греция и Италия.

Салатные заправки

Растительные масла часто используются в качестве салатных заправок или основы для соусов. Одним из самых популярных блюд, которые неизменно ассоциируются с оливками и масло, является греческий салат. Это блюдо средиземноморской кухни, завоевавшее популярность во многие европейских и не только странах. Основные ингредиенты салата — помидоры, маслины, огурцы, лук-шалот, сыр фета и оливковое масло с орегано, черного перца и соли. В качестве заправки рекомендуется использовать Extra Virgin.

Органолептические характеристики

Вкус. Свежеотжатый продукт всегда горчит. По мере хранение, приблизительно через полгода, привкус смягчается. Мягкость продукта зависит не только от времени и условий хранения, но и от сорта оливок. Например, купаж сорта оливок Арбекина (Arbequina) обладает мягким вкусом, в нем почти не чувствуется горечь. Состав купажа – 15% Extra Virgin и 85% рафинированного продукта. Масло не горчит, не выделяет вредных веществ при нагревании и подходит для жарки и запекания.

Аромат. Оливковое масло имеет характерный аромат, интенсивность которого зависит от сорта маслин, способа производства и времени хранения. Pomace olive oil производится методом второго отжима мякоти оливок. Продукт фильтрованный, содержит в составе химические компоненты и небольшую долю масла Extra Virgin (7-10%) для придания характерного аромата и вкусовых качеств. Pomace не имеет полного набора полезных свойств, но доступно по цене.

Кислотность. Содержание олеиновой кислоты – один из важных показателей качества масла. Натуральный продукт содержит не более 0,8% олеиновой кислоты на 100 г готовой продукции. При значении данного показателя менее 0,5%, продукт можно применять в лечебных целях как отдельный компонент – без пищи.

Какое оливковое масло рекомендуется использовать для запекания и жарки?

В Испании популярны различные жареные блюда, приготовленные в большом количестве масла. Оптимальный выбор — Olive oil или Pomace Olive Oil. Первый вариант – достаточно качественный продукт, идеально подходящий для жарки или запекания, а также для приготовления пищи любым другим способом. В процессе нагревания Olive oil не выделяет канцерогенов, а температура образования дыма составляет 240. Это масло универсально и является достойной заменой варианту Extra Virgin, которое со своим насыщенным ароматом и характерным, ярко выраженным вкусом подходит далеко не всем.

Еще одна альтернатива - Pomace Olive Oil. Продукт имеет довольно демократичную стоимость, подходит для приготовления блюд методом жарки или запекания, при термической обработке не выделяет вредных веществ и имеет достаточно высокую температуру образования дыма. Pomace слабо впитывается в продукты при жарке или запекании, образуя хрустящую корочку.

Основные характеристики

Продукт высокого качества отличается от дешевых и менее качественных аналогов по ряду признаков.

Вкус

Насыщенный вкус, обусловленный качеством сырья (сорт, степень созревания, метод обработки). Вкус натурального, свежего и высококачественного оливкового масла может иметь разные оттенки – сладковатый или солоноватый, иногда с легкой кислинкой, а также отличается характерной горчинкой, которая по-разному чувствуется в зависимости от сорта плодов оливы и способа обработки продукта. При этом масло не должно быть прогорклым, иметь металлический или уксусный привкус, содержать включения воды – это признаки того, что продукт испорчен.

Цвет

Натуральное оливковое масло имеет широкую цветовую гамму — от золотисто-желтого до зеленого. Оттенок зависит от сорта оливы и процесса обработки.

Как проверить продукт на натуральность дома?

Протестировать продукт вполне возможно самостоятельно. Для этого не обязательно быть профессиональным дегустатором или имеет особые познания об оливковом масле. Достаточно поставить продукт в холодное место и оставить на три дня. Выпадение белесого стеаринового осадка свидетельствует о том, что вы приобрели натуральное нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Чтобы вернуть прежнюю консистенцию продукта, достаточно подержать его при комнатной температуре до полного растворения осадка.

Способы производства

Оливковое масло различают не только по сорту оливок, из которых оно производится, но и по видам отжима:

• First cold press производится без добавления вспомогательных химических веществ – это натуральный продукт, производимый методом механического первого отжима плодов оливы.
• Extra virgin - производится путем. Приставка DOP свидетельствует о том, что продукция изготовляется из сырья, производимого в определенном регионе.
• Virgin olive oil с кислотностью, не превышающей 2% производится методом холодного отжима из качественного, но не самого лучшего сырья.
• Pure Olive Oil - рафинированный продукт с добавлением Extra virgin. Масло этого видам отжима имеет низкую кислотность (не более 1,5%) и характеризуется умеренным ароматом оливы и менее ярко выраженным вкусом, чем у First cold press или Экстра вирджин.
• Pomace olive oil содержит химические компоненты в составе. Это продукт второго отжима, часто смешивается в определенной пропорции с Extra virgin и широко используется для жарки, поскольку не пенится, не выделяет канцерогены и имеет высокую температуру образования дыма.
• Lampante oil – продукт промышленного назначения, применяется в качестве лампового масла и для иных целей.

Распространенные вопросы и ответы про оливковое масло

Оливковое масло – один из древнейших продуктов. Жители острова Крит еще в 4 веке до н.э. использовали его в качестве продукта питания. Помимо этого, производство масла из плодов оливы являлось одним из ключевых источников благосостояния минойской цивилизации.

Как и вокруг любого продукта с древнейшей и богатейшей историей, вокруг масла из плодов оливы выросло множество мифов. Одним из вопросов, беспокоящих современных хозяек, является полезность и органолептические характеристики, о которых уже шла речь выше. Самым полезным является оливкового масла первого механического отжима без введения примесей и купажей.

Какой цвет должен быть у качественного оливкового масла?

Цвет продукта варьируется, однако оптимальным считается глубокий, насыщенный желтый цвет. Однако темный, даже слегка коричневатый окрас вовсе не значит, что масло испорчено или плохого качества. Такой цвет свидетельствует о том, что для производства масла использовались более зрелые плоды. Придающие характерный окрас и сладковатый привкус.

Внимание! Маркировка PDO или PGI на таре означает, что производитель использует при производстве старинные производственные технологии и высококачественные сорта маслин.

В чем разница между маслом горячего и холодного отжима? Метод горячего отжима удешевляет продукцию, однако приводит к потере полезных веществ.

Вывод

Подводя итоги, можно сказать, что натуральное оливковое масло – это продукт высокого качества с необычным, не для всех подходящим вкусом. Однако существует достойная альтернатива, например – масло Pomace. Выбор зависит от цены и целей, для которых планируется использовать масло. Например, Extra virgin не подойдет для запекания и жарки, а рафинированные сорта второго отжима с содержанием химических растворителей не рекомендуется использовать в качестве салатной заправки. Они не навредят здоровью, но и не порадуют вкусовые рецепторы характерным вкусом плодов оливы.