Кошик покупок
  • Ваш кошик порожній :(

Натуральна оливкова олія: основні характеристики продукту і критерії вибору

Натуральна оливкова олія: основні характеристики продукту і критерії вибору

0 89

В даний час мейнстрімом стало правильне харчування і вживання в їжу простих і корисних продуктів. Одним з інгредієнтів, які насичують блюдо корисними і поживними речовинами, є оливкова олія . Основні критерії, на які слід звертати увагу, вибираючи масло з плодів оливи: виробник, термін придатності, тара.

При виборі будь-якого продукту і не тільки перше, що привертає увагу - тара, в якій продукт поставляється на реалізацію. Вплив прямих сонячних променів окисляє продукт, призводить до зміни натурального кольору і смаку. Тому оптимальний варіант для зберігання - ємність із затемненого скла. Термін зберігання оливкової олії складає від 12 до 24 місяців. Зберігати в темному, сухому місці при температурі не нижче 15ºC не допускати перегріву понад 30ºC.

Рослинні олії в дитячому раціоні

Плоди окультуреного оливкового дерева містять вітаміни групи A, D, E, B і жирні кислоти. Воно легко засвоюється, прискорює обмінні процеси в організмі і робить благотворний вплив на стан шкірних покривів, волосся і нігтів. При відсутності медичних протипоказань, його вводять в прикорм з 6 місяців. Це обумовлено тим, що в жіночому грудному молоці міститься олеїнова кислота, яка також входить до складу плодів оливи. Органи травлення немовлят (дітей у віці від 0 до 12 місяців) характеризуються недосконалістю.

В якості першого прикорму підійде нефільтроване або минуле фільтрацію масло вищого гатунку. Продукт характеризується низькою кислотністю (менше 0,8%). При цьому рекомендується вибирати мало першого холодного віджиму. Зверніть увагу на маркування «Bio» або «Organic». Виробник, маркіруючи продукцію таким чином, підтверджує, що при вирощуванні сировини для виробництва даної продукції не використовувалися хімічні добрива, пестициди.

Одним з ключових критеріїв вибору є виробник, точніше - країна розташування виробничих потужностей виробника. Найбільш суворий контроль якості в Іспанії. Продукт піддається фізико-хімічному аналізу, тестується на смакові якості. При цьому в дегустації бере участь 10 професійних дегустаторів. Процес дегустації проводиться під контролем комісії «Panel de cata». Серед гідних виробників можна відзначити ще такі країни, як Греція та Італія.

Салатні заправки


Рослинні олії часто використовуються в якості салатних заправок або основи для соусів. Одною з найпопулярніших страв, яка незмінно асоціюються з оливками і олією, є грецький салат. Ця страва середземноморської кухні, що завоювала популярність у багато європейських і не тільки країнах. Основні інгредієнти салату - помідори, маслини, огірки, цибуля-шалот, сир фета і оливкове масло з орегано, чорного перцю і солі. В якості заправки рекомендується використовувати Extra Virgin.

Органолептичні характеристики

Смак. Свіжовіджатий продукт завжди гірчить. У міру зберігання, приблизно через півроку, присмак пом'якшується. М'якість продукту залежить не тільки від часу і умов зберігання, але і від сорту оливок. Наприклад, купаж сорту оливок Арбекіна (Arbequina) має м'який смак, в ньому майже не відчувається гіркота. Склад купажу - 15% Extra Virgin і 85% рафінованого продукту. Масло не гірчить, не виділяє шкідливих речовин при нагріванні і підходить для смаження і запікання.

Аромат. Оливкова олія має характерний аромат, інтенсивність якого залежить від сорту маслин, способу виробництва і часу зберігання. Pomace olive oil проводиться методом другого віджиму м'якоті оливок. Продукт фільтроване, містить в складі хімічні компоненти і невелику частку масла Extra Virgin (7-10%) для надання характерного аромату і смакових якостей. Pomace не має повного набору корисних властивостей, але доступно за ціною.

Кислотність. Зміст олеїнової кислоти - один з важливих показників якості олії. Натуральний продукт містить не більше 0,8% олеїнової кислоти на 100 г готової продукції. При значенні цього показника менше 0,5%, продукт можна застосовувати в лікувальних цілях як окремий компонент - без їжі.

Яку оливкову олію рекомендується використовувати для запікання і смаження?


В Іспанії популярні різні смажені страви, приготовані у великій кількості масла. Оптимальний вибір - Olive oil або Pomace Olive Oil. Перший варіант - досить якісний продукт, що ідеально підходить для смаження або запікання, а також для приготування їжі будь-яким іншим способом. В процесі нагрівання Olive oil не виділяє канцерогенів, а температура утворення диму становить 240. Це масло універсально і є гідною заміною варіанту Extra Virgin, яке зі своїм насиченим ароматом і характерним, яскраво вираженим смаком підходить далеко не всім.

Ще одна альтернатива - Pomace Olive Oil. Продукт має досить демократичну вартість, підходить для приготування страв методом смаження або запікання, при термічній обробці не виділяє шкідливих речовин і має досить високу температуру освіти диму. Pomace слабо всмоктується в продукти при смаженні або запіканні, утворюючи хрустку скоринку.

Основні характеристики

Продукт високої якості відрізняється від дешевих і менш якісних аналогів по ряду ознак.

Смак

Насичений смак, обумовлений якістю сировини (сорт, ступінь дозрівання, метод обробки). Смак натуральної, свіжох і високоякісної оливкової олії може мати різні відтінки - солодкуватий або солонуватий, іноді з легкою кислинкою, а також відрізняється характерною гіркуватістю, яка по-різному відчувається в залежності від сорту плодів оливи і способу обробки продукту. При цьому масло не повинно бути прогірклим, мати металевий або оцтовий присмак, містити включення води - це ознаки того, що продукт зіпсований.

Колір

Натуральна оливкова олія має широку кольорову гаму - від золотисто-жовтого до зеленого. Відтінок залежить від сорту оливи і процесу обробки.

Як перевірити продукт на натуральність вдома?

Протестувати продукт цілком можливо самостійно. Для цього не обов'язково бути професійним дегустатором або має спеціальні знання про оливкову олію. Досить поставити продукт в холодне місце і залишити на три дні. Випадання білястого стеаринової осаду свідчить про те, що ви придбали натуральну нерафінована оливкову олію першого холодного віджиму. Щоб повернути колишню консистенцію продукту, досить потримати його при кімнатній температурі до повного розчинення осаду.

Способи виробництва

Оливкову олію розрізняють не тільки по сорту оливок, з яких воно проводиться, але і за видами віджиму:

  • First cold press виробляється без додавання допоміжних хімічних речовин - це натуральний продукт, вироблений методом механічного першого віджиму плодів оливи.
  • Extra virgin - виробляється без додавання допоміжних хімічних речовин та без впливу високої температури. Приставка DOP свідчить про те, що продукція виготовляється з сировини, що виробляється в певному регіоні.
  • Virgin olive oil з кислотністю, що не перевищує 2% виробляється методом холодного віджиму з якісної, але не найкращої сировини.
  • Pure Olive Oil - рафінований продукт з додаванням Extra virgin. Масло цього виду віджиму має низьку кислотність (не більше 1,5%) і характеризується помірним ароматом оливи і менш яскраво вираженим смаком, ніж у First cold press або Екстра вірджин.
  • Pomace olive oil містить хімічні компоненти в складі. Це продукт другого віджиму, часто змішується в певній пропорції з Extra virgin і широко використовується для смаження, оскільки не піниться, не виділяє канцерогени і має високу температуру утворення диму.
  • Lampante oil – продукт промислового призначення, застосовується в якості лампового масла і для інших цілей.

Поширені питання і відповіді про оливкову олію

Оливкова олія - один з найдавніших продуктів. Жителі острова Крит ще в 4 столітті до н.е. використовували його в якості продукту харчування. Крім цього, виробництво олії з плодів оливи було одним з ключових джерел добробуту мінойської цивілізації.

Як і навколо будь-якого продукту з найдавнішої і багатющою історією, навколо олії з плодів оливи виросло безліч міфів. Одним з питань, що турбують сучасних господинь, є корисність і органолептичні властивості, про які вже йшлося вище. Найкориснішим є оливкового масла першого механічного віджиму без введення домішок і купажів.

Який колір повинен бути у якісної оливкової олії?


Колір продукту варіюється, однак оптимальним вважається глибокий, насичений жовтий колір. Однак темний, навіть злегка коричневий окрас зовсім не означає, що масло зіпсовано або поганої якості. Такий колір свідчить про те, що для виробництва масла використовувалися більш зрілі плоди. Що надають характерний окрас і солодкуватий присмак.

Увага! Маркування PDO або PGI на тарі означає, що виробник використовує при виробництві старовинні виробничі технології і високоякісні сорти маслин.

У чому різниця між олоією гарячого і холодного віджиму? Метод гарячого віджимання здешевлює продукцію, однак призводить до втрати корисних речовин.

Висновок

Підводячи підсумки, можна сказати, що натуральна оливкова олія - це продукт високої якості з незвичайним, не для всіх відповідним смаком. Однак існує гідна альтернатива, наприклад - масло Pomace. Вибір залежить від ціни і цілей, для яких планується використовувати масло. Наприклад, Extra virgin не підійде для запікання і смаження, а рафіновані сорти другого віджиму з вмістом хімічних розчинників не рекомендується використовувати в якості салатної заправки. Вони не нашкодять здоров'ю, але і не порадують смакові рецептори характерним смаком плодів оливи.

24 Лютого, 2021

Коментарів (0)

Ваш коментар буде першим

Рекомендуємо