ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ КРЕМ-СЫРА
Многие заблуждаются думая, что крем-сыр (англ. cream cheese) появился относительно не так давно и завоевал всеобщую популярность, практически, мгновенно. Однако, это не так, а его история уносит нас далеко в конец 19 века.
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ КРЕМ-СЫРА
На самом деле, точной датой создания первого кремчиза – никто не знает. Одни считают, что рецепт его приготовления можно было увидеть в пенсильванской газете за 1769. Другие же, начинают отсчет с 1872 года, когда американский фермер Уильям Лоуренс попытался воссоздать вкус французского сыра «Нёшатель». В то время, большим спросом пользовался выдержанный сыр с твердой корочкой и нежной сердцевиной, но он был практически недоступен на территории современных Соединённых Штатов. Поэтому, популярность крем-сыра возросла и превзошла все возложенные на него ожидания. И с конца 19-го века в магазинах появились первые партии этого нежнейшего продукта.
Крем-сыры начали широко использовать для приготовления десертов. На его основе изготовляются десертные спреды с лимонной цедрой, ягодами или пюрированными фруктами.
Также, сливочный сыр можно добавлять, практически, в любое блюдо. Он подойдет для изготовления соуса к рыбе, пасте, птице или выступит в роли пикантной нотки в тыквенном супе.
Не следует забывать, что крем-сыр - это основной ингредиент чизкейка «Нью-Йорк». Его творожно-сливочный вкус с нотками лимонной цедры и рассыпчатым тестом покорили всех ценителей сладкой выпечки.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧИЗКЕЙКА «НЬЮ-ЙОРК»
Для его приготовления по оригинальной рецептуре нам понадобятся следующие ингредиенты:
· Сливочный сыр «Hochland» - 600 г
· Жирные сливки – 150 мл
· Песочное печенье («Юбилейное» или «Топленое молоко») – 250-300 г
· Сливочное масло – 150 г
· Сахарная пудра – 150 г
· Экстракт ванили – 1 чайная ложка
· Яйца – 3 штуки
· 1 чайная ложка лимонной цедры
Самое главное правильно – все ингредиенты для чизкейка должны быть комнатной температуры.
Итак:
1. Печенье перемалываем в млкую крошку. После чего, добавляем к нему сливочное масло и тщательно перемешиваем. Далее необходимо утрамбовать получившуюся смесь в форме для запекания, сформировав дно и бортики. Отправляем запекаться нашу основу для пирога в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. После чего, достаем и остужаем.
2. Сливочный сыр «Hochland» взбиваем с сахарной пудрой до однородной гладкой массы. Именно благодаря текстуре сыра «Hochland» десерт получится нежным и кремовым. Постепенно добавляем туда сливки, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу - если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Залить получившуюся смесь в нашу остуженную основу.
3.
Если у вас разъёмная форма, необходимо обернуть ее двойным слоем фольги для
запекания, чтобы чиз не вытек. Также, для удачного приготовления чизкейка необходимо
поставить на нижний уровень духовки форму с водой, чтобы во время запекания
образовался эффект водяной бани.
Отправляем запекаться наш пирог (вместе с формой с водой) в разогретую до 160
градусов духовку на 80 минут.
4. После окончания готовки, необходимо приоткрыть дверцы духовки еще на час. После истечения этого времени, отправляем наш готовый чизкейк в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
5. Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо.
Классический чизкейк «Нью-Йорк» подают без украшения и топпингов.
КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ КРЕМ-СЫР?
Для начала необходимо, как бы банально это не прозвучало, посмотреть на сроки годности. Для крем-чиза Hochland не должен превышать 120 дней. Упаковка товара должна быть без вмятин и герметично запакована.
Годный к использованию сливочный сыр – кремообразный, мягкий и с молочным ароматом. Если вы увидите в упаковке прозрачную жидкость – не пугайтесь, это всего лишь сыворотка творожного продукта.
Не допускается к использованию продукт, который начал отдавать кислинкой на вкус или поменялся в цвете.
Хранить крем-чиз следует, конечно же, в холодильнике, а пригодность упаковки составляет неделю со дня открытия.
ИДЕАЛЬНЫЙ ВАРИАНТ СЛИВОЧНОГО СЫРА
Проанализировав
огромной массив информации, следует отметить, что идеальным крем-сыром для
использования в кондитерском деле и для приготовления роллов – стал сливочный
сыр «Hochland Cremettе».
Он изготовляется из свежего молока, сливок и творога, которые тщательно проверяются по микробиологическим и физико-химическим показателям.
Натуральное свежие сливки и молоко смешиваются, нагревают и добавляют к закваске. В результате этих действий получается жирный творог.
После чего, творог нагревают для придания ему консистенции сливочного сыра, а также для обеспечения микробиологической безопасности готового продукта. После чего его герметично упаковывают в различные по форме упаковки и отправляют охлаждаться в специальную термокамеру.
Сливочный сыр «Hochland» идеально подходит для приготовления роллов, ведь по структуре он более нежный и менее рассыпчатый, нежели его прямой конкурент «Philadelphia». Благодаря соотношению «цена-качество», немецкий производитель заслужил доверие по всему миру.
Ознакомиться с ассортиментом компании «Hochland» можно на нашем сайте, просто кликнув по активной ссылке тут.