ІСТОРІЯ СТВОРЕННЯ КРЕМ-СИРУ

Багато хто помиляється думаючи, що крем-сир (англ. cream cheese) з'явився відносно недавно й завоював загальну популярність, практично, миттєво. Однак, це не так, а його історія забирає нас далеко в кінець 19 століття.

ІСТОРІЯ СТВОРЕННЯ КРЕМ-СИРУ

Насправді точною датою створення першого крем-чизу – ніхто не знає. Деякі вважають, що рецепт його приготування можна було побачити у пенсільванській газеті за 1769 рік. Інші ж починають відлік з 1872 року, коли американський фермер Вільям Лоуренс спробував відтворити смак французького сиру «Нешитель». У той час великим попитом користувався витриманий сир із твердою скоринкою та ніжною серцевиною, але він був практично недоступний на території сучасних Сполучених Штатів. Тому популярність крем-сиру зросла й перевершила всі покладені на нього очікування. І з кінця 19 століття в магазинах з'явилися перші партії цього найніжнішого продукту.

Крем-сири почали широко використовувати у приготуванні десертів. На його основі виготовляються десертні спреди з лимонною цедрою, ягодами чи пюрованими фруктами.

Також вершковий сир можна додавати практично в будь-яку страву. Він підійде для виготовлення соусу до риби, пасти, птиці або виступить у ролі пікантної нотки в гарбузовому супі.

Не слід забувати, що крем-сир – це основний інгредієнт чізкейку «Нью-Йорк». Його сирно-вершковий смак із нотками лимонної цедри та розсипчастим тестом підкорили всіх шанувальників солодкої випічки.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ЧИЗКЕЙКУ «НЬЮ-ЙОРК»

Для його приготування за оригінальною рецептурою нам знадобляться такі інгредієнти:

• Вершковий сир«Hochland» – 600 г

• Жирні вершки – 150 мл

• Пісочне печиво («Ювілейне» або «Топлене молоко») – 250-300 г

• Вершкове масло – 150 г

• Цукрова пудра – 150 г

• Екстракт ванілі – 1 чайна ложка

• Яйця – 3 штуки

• 1 чайна ложка лимонної цедри

Найголовніше правильно – всі інгредієнти для чізкейку мають бути кімнатної температури.

Отже:

1. Печиво перемелюємо в дрібну крихту. Після чого додаємо до нього вершкове масло та ретельно перемішуємо. Далі необхідно утрамбувати суміш у формі для запікання, сформувавши дно та бортики. Відправляємо запікати нашу основу для пирога в розігріту до 160 градусів духовку на 10 хвилин. Після чого, дістаємо та остуджуємо.

2. Вершковий сир «Hochland» збиваємо із цукровою пудрою до однорідної гладкої маси. Саме завдяки текстурі сиру «Hochland» десерт вийде ніжним та кремовим. Поступово додаємо туди вершки, яйця та ваніль. Намагаємося не перезбити масу – якщо суміш буде перенасичена бульбашками повітря, при випіканні чізкейк може здутися й тріснути. Залити суміш, що вийшла, в нашу остуджену основу.

3. Якщо у вас роз'ємна форма, необхідно обернути її подвійним шаром фольги для запікання, щоб чиз не витік. Також для вдалого приготування чізкейка необхідно поставити на нижній рівень духовки форму з водою, щоб під час запікання утворився ефект водяної лазні.

Відправляємо запікатися наш пиріг (разом із формою з водою) у розігріту до 160 градусів духовку на 80 хвилин.

4. Після закінчення готування, необхідно відкрити дверцята духовки ще на годину. Після закінчення цього часу відправляємо наш готовий чізкейк в холодильник на 4 години, а краще на ніч.

5. Перед подачею проводимо ножем уздовж стінок форми, знімаємо бортик та перекладаємо чізкейк на блюдо.

Класичний чізкейк «Нью-Йорк» подають без прикрас та топінгів.

ЯК ВИБРАТИ ЯКІСНИЙ КРЕМ-СИР?

Спочатку необхідно, як би банально це не прозвучало, подивитися на терміни придатності. Для крем-чизу «Hochland» не повинен перевищувати 120 днів. Упаковка товару має бути без вм'ятин та герметично запакована.

Придатний до використання вершковий сир – кремоподібний, м'який та з молочним ароматом. Якщо ви побачите в упаковці прозору рідину – не лякайтеся, це лише сироватка сирного продукту.

Не допускається використання продукт, який почав віддавати кислинкою на смак або змінився в кольорі.

Зберігати крем-чиз слід, звичайно, в холодильнику, а придатність упаковки становить тиждень від дня відкриття.

ІДЕАЛЬНИЙ ВАРІАНТ ВЕРШКОВОГО СИРУ

Проаналізувавши величезний масив інформації, слід зазначити, що ідеальним крем-сиром для використання в кондитерській справі та для приготування ролів – є вершковий сир«Hochland Cremetе».

Він виготовляється зі свіжого молока, вершків та сиру, які ретельно перевіряються за мікробіологічними та фізико-хімічними показниками.

Натуральне свіжі вершки та молоко змішуються, нагрівають та додають до закваски. Внаслідок цих дій виходить жирний сир.

Після цього сир нагрівають для надання йому консистенції вершкового сиру, а також для забезпечення мікробіологічної безпеки готового продукту. Після чого його герметично пакують у різні за формою упаковки й відправляють охолоджуватися в спеціальну термокамеру.

Вершковий сир «Hochland» ідеально підходить для приготування ролів, адже за структурою він ніжніший і менш розсипчастий, ніж його прямий конкурент «Philadelphia». Завдяки співвідношенню «ціна-якість», німецький виробник заслужив на довіру по всьому світу.

Ознайомитися з асортиментом компанії «Hochland» можна на нашому сайті, просто натиснувши на активне посилання тут.

Багато хто помиляється думаючи, що крем-сир (англ. cream cheese) з'явився відносно недавно й завоював загальну популярність, практично, миттєво. Однак, це не так, а його історія забирає нас далеко в кінець 19 століття.

ІСТОРІЯ СТВОРЕННЯ КРЕМ-СИРУ

Насправді точною датою створення першого крем-чизу – ніхто не знає. Деякі вважають, що рецепт його приготування можна було побачити у пенсільванській газеті за 1769 рік. Інші ж починають відлік з 1872 року, коли американський фермер Вільям Лоуренс спробував відтворити смак французького сиру «Нешитель». У той час великим попитом користувався витриманий сир із твердою скоринкою та ніжною серцевиною, але він був практично недоступний на території сучасних Сполучених Штатів. Тому популярність крем-сиру зросла й перевершила всі покладені на нього очікування. І з кінця 19 століття в магазинах з'явилися перші партії цього найніжнішого продукту.

Крем-сири почали широко використовувати у приготуванні десертів. На його основі виготовляються десертні спреди з лимонною цедрою, ягодами чи пюрованими фруктами.

Також вершковий сир можна додавати практично в будь-яку страву. Він підійде для виготовлення соусу до риби, пасти, птиці або виступить у ролі пікантної нотки в гарбузовому супі.

Не слід забувати, що крем-сир – це основний інгредієнт чізкейку «Нью-Йорк». Його сирно-вершковий смак із нотками лимонної цедри та розсипчастим тестом підкорили всіх шанувальників солодкої випічки.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ЧИЗКЕЙКУ «НЬЮ-ЙОРК»

Для його приготування за оригінальною рецептурою нам знадобляться такі інгредієнти:

• Вершковий сир «Hochland» – 600 г

• Жирні вершки – 150 мл

• Пісочне печиво («Ювілейне» або «Топлене молоко») – 250-300 г

• Вершкове масло – 150 г

• Цукрова пудра – 150 г

• Екстракт ванілі – 1 чайна ложка

• Яйця – 3 штуки

• 1 чайна ложка лимонної цедри

Найголовніше правильно – всі інгредієнти для чізкейку мають бути кімнатної температури.

Отже:

1. Печиво перемелюємо в дрібну крихту. Після чого додаємо до нього вершкове масло та ретельно перемішуємо. Далі необхідно утрамбувати суміш у формі для запікання, сформувавши дно та бортики. Відправляємо запікати нашу основу для пирога в розігріту до 160 градусів духовку на 10 хвилин. Після чого, дістаємо та остуджуємо.

2. Вершковий сир «Hochland» збиваємо із цукровою пудрою до однорідної гладкої маси. Саме завдяки текстурі сиру «Hochland» десерт вийде ніжним та кремовим. Поступово додаємо туди вершки, яйця та ваніль. Намагаємося не перезбити масу – якщо суміш буде перенасичена бульбашками повітря, при випіканні чізкейк може здутися й тріснути. Залити суміш, що вийшла, в нашу остуджену основу.

3. Якщо у вас роз'ємна форма, необхідно обернути її подвійним шаром фольги для запікання, щоб чиз не витік. Також для вдалого приготування чізкейка необхідно поставити на нижній рівень духовки форму з водою, щоб під час запікання утворився ефект водяної лазні.

Відправляємо запікатися наш пиріг (разом із формою з водою) у розігріту до 160 градусів духовку на 80 хвилин.

4. Після закінчення готування, необхідно відкрити дверцята духовки ще на годину. Після закінчення цього часу відправляємо наш готовий чізкейк в холодильник на 4 години, а краще на ніч.

5. Перед подачею проводимо ножем уздовж стінок форми, знімаємо бортик та перекладаємо чізкейк на блюдо.

Класичний чізкейк «Нью-Йорк» подають без прикрас та топінгів.

ЯК ВИБРАТИ ЯКІСНИЙ КРЕМ-СИР?

Спочатку необхідно, як би банально це не прозвучало, подивитися на терміни придатності. Для крем-чизу «Hochland» не повинен перевищувати 120 днів. Упаковка товару має бути без вм'ятин та герметично запакована.

Придатний до використання вершковий сир – кремоподібний, м'який та з молочним ароматом. Якщо ви побачите в упаковці прозору рідину – не лякайтеся, це лише сироватка сирного продукту.

Не допускається використання продукт, який почав віддавати кислинкою на смак або змінився в кольорі.

Зберігати крем-чиз слід, звичайно, в холодильнику, а придатність упаковки становить тиждень від дня відкриття.

ІДЕАЛЬНИЙ ВАРІАНТ ВЕРШКОВОГО СИРУ

Проаналізувавши величезний масив інформації, слід зазначити, що ідеальним крем-сиром для використання в кондитерській справі та для приготування ролів – є вершковий сир«Hochland Cremetе».

Він виготовляється зі свіжого молока, вершків та сиру, які ретельно перевіряються за мікробіологічними та фізико-хімічними показниками.

Натуральне свіжі вершки та молоко змішуються, нагрівають та додають до закваски. Внаслідок цих дій виходить жирний сир.

Після цього сир нагрівають для надання йому консистенції вершкового сиру, а також для забезпечення мікробіологічної безпеки готового продукту. Після чого його герметично пакують у різні за формою упаковки й відправляють охолоджуватися в спеціальну термокамеру.

Вершковий сир «Hochland» ідеально підходить для приготування ролів, адже за структурою він ніжніший і менш розсипчастий, ніж його прямий конкурент «Philadelphia». Завдяки співвідношенню «ціна-якість», німецький виробник заслужив на довіру по всьому світу.

Ознайомитися з асортиментом компанії «Hochland» можна на нашому сайті, просто натиснувши на активне посилання тут