Мука ржаная хлебопекарная обдирная Zernari 1,8 кг

Обдирный помол: что это значит на практике

Зерно ржи мелют целиком, а затем отсеивают часть оболочек, поэтому мука сохраняет сероватый оттенок и заметный зерновой аромат. Производство по ДСТУ 8791:2018 задаёт постоянные требования к помолу, так что партии ведут себя в тесте похоже. Пищевая ценность на 100 г: 1360 кДж / 325 ккал, белки 8,9 г, жиры 1,2 г (насыщенные 0,3 г), углеводы 73,0 г (сахара 1,6 г), соль 0,0 мг.

Как ржаная мука ведёт себя в тесте

Клейковины в ржи заметно меньше, чем в пшенице, поэтому тесто почти не удерживает воздушную структуру и остаётся липким. Это рабочее состояние, а не ошибка замеса. Воды такое тесто забирает больше, чем пшеничное того же веса, и подходит дольше, поэтому ржаной хлеб обычно ведут на закваске. Долго вымешивать не требуется: достаточно равномерно соединить ингредиенты и дать им время.

Что пекут из ржаной обдирной муки

Главный сценарий, хлеб на закваске: чисто ржаной или в смеси с пшеничной, когда нужен мягче мякиш и меньше кислотности. Дальше идут пряники, коврижки и песочное печенье, где тёмный цвет и кислинка работают на вкус. Ржаные блины и оладьи выходят сытнее пшеничных. Ею же подкармливают закваску и подпыляют стол и расстоечные корзины, потому что она меньше липнет.

Фасовка 1,8 кг и маркировка пачки

Масса нетто 1,8 кг с допуском 1%. Пачки хватает на несколько выпечек дома, а на профессиональной кухне такой формат удобен тем, что расход легко считать на замес. Дата производства и номер партии совпадают, так что партию видно прямо на упаковке; конечный срок обозначен как «Вжити до».

Преимущества заказа ржаной обдирной муки в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival её можно купить поштучно или сразу коробкой, вместе с остальной бакалеей для выпечки, поэтому заказ на кухню собирается за один раз. Пекарням, кофейням и кейтерингу доступны оптовые условия на регулярные поставки. Основной склад в Днепре, отгрузка Новой Почтой по всей Украине или самовывоз.

Если нужна рабочая ржаная мука с предсказуемым результатом от пачки к пачке, этот формат закрывает задачу и дома, и на производстве. Добавьте её в корзину вместе с остальной бакалеей для замеса.

Мука ржаная хлебопекарная обдирная Zernari 1,8 кг купить в FoodFestival. Оперативная доставка ✈ Гарантия качества ☑ Цена 680.00грн.! Звоните ☎: (093)067-39-70