Желток яичный, смесь яичная жидкая пастеризованная Ovostar 1 кг

Что это и что в составе

Состав короткий: жидкий пастеризованный яичный желток 99,3%, консервант сорбат калия 0,5%, лимонная кислота 0,2%. Изготовлено по ТУ У 10.8-32086437-004:2015. Пищевая ценность на 100 г: 1215 кДж / 293 ккал, жиры 25,4 г (из них насыщенные 7,1 г), белки 15,4 г, углеводы 0,8 г (сахара 0,15 г), соль 0,19 г. Масса нетто 1 кг, допустимая недостача 15 г.

Зачем он нужен вместо яиц в скорлупе

Главная выгода не в цене, а во времени и предсказуемости. Отпадает разбивание, отделение белка и разбор боя, а с ними и риск испортить замес одним несвежим яйцом. Дозировать жидкий желток можно с точностью до грамма, поэтому рецептура повторяется от партии к партии. Отдельный плюс, отсутствие скорлупы на кухне.

Где применяют жидкий желток

Основная территория, кондитерская: заварной крем и крем патисьер, английский крем, муссы, суфле, сабайон, начинки для тартов, мороженое на желтковой основе. В тесте он идёт в песочное и сдобное, а также на смазку выпечки для румяной корочки. На горячей кухне это майонез и голландский соус, карбонара, льезон для загущения супов-пюре, панировка.

Фасовка 1 кг и расход

Килограммовая упаковка удобна для пересчёта рецептур: один килограмм соответствует желткам 60 средних яиц, то есть примерно 16–17 г на желток. Это позволяет переводить рецепт со штук на граммы без пробных замесов и сразу считать себестоимость порции.

Хранение и сроки

Закрытая упаковка хранится 60 суток при температуре от 0 до +6 °С. После вскрытия срок сокращается до 3 суток при температуре от 0 до +14 °С, и это стоит закладывать в планирование: вскрывать килограмм имеет смысл под объём работы на ближайшие дни, а не про запас.

Почему желток удобно заказывать в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival его берут вместе с остальной кондитерской группой: сливками, сырами для чизкейка, шоколадом, мукой и сахаром, поэтому снабжение закрывается одним заказом. Кондитерским, пекарням, ресторанам и кейтерингу доступны оптовые условия на регулярные отгрузки с соблюдением холодовой цепи. Основной склад в Днепре, отправка по всей Украине или самовывоз.

Если кремы, соусы и сдоба идут на потоке, жидкий желток убирает из процесса самую рутинную операцию и делает расход считаемым. Добавляйте его в корзину вместе с сопутствующими ингредиентами.

Смесь яичная из желтка Ovostar 1кг купить в FoodFestival. Оперативная доставка ✈ Гарантия качества ☑ Цена 439.00грн.! Звоните ☎: (093)067-39-70