Масло для круассанов Debic 82%, 2 кг

Жирность 82% и состав масла для круассанов

В составе масло с содержанием жира не менее 82% и краситель бетакаротин, который даёт пласту ровный жёлтый оттенок. На 100 г приходится 82 г жиров, 1 г углеводов, 0,5 г белка и 744 ккал. Высокая доля жира означает меньше воды в масле, а это ключевой параметр для слоёного теста: лишняя влага размягчает раскатку и смазывает границу между слоями.

Зачем для круассанов отдельное масло

Назначение указано производителем прямо: для круассанов. Задача такого масла в тесте одна, раскататься тонким ровным слоем и остаться самостоятельным, не смешавшись с мукой и водой. Пласт формата 2 кг раскатывается под лист теста без стыков и обрезков, поэтому число слоёв получается тем, которое заложено в рецептуре. Для производства это вопрос повторяемости: одинаковая заготовка на каждой смене вместо подгонки под конкретную пачку.

Результат в выпечке: слои, хруст и сливочный вкус

При выпекании влага из тонких прослоек масла превращается в пар и раздвигает слои теста, за счёт этого круассан поднимается и внутри остаётся ячеистым. Жирность 82% даёт выраженный сливочный вкус, а бетакаротин в составе поддерживает тёплый цвет мякиша. Кроме круассанов масло работает в тесте для датской выпечки, слоек с начинкой, палочек и волованов, а также в песочном тесте, где важна рассыпчатость.

Фасовка 2 кг, температура хранения и срок годности

Масло поставляется блоком по 2000 г, удобным для нарезки на пласты под размер листа. Хранить его нужно при температуре от -5 до 0 °C, срок годности 100 суток. Такой режим держит блок плотным и позволяет пекарне закупать масло заранее, не привязываясь к ближайшей смене. Перед ламинированием блок доводят до рабочей пластичности, чтобы он гнулся, но не таял.

Преимущества заказа масла для круассанов в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival масло Debic можно купить поштучно или оптом для пекарни, кондитерской и ресторана, добавив в ту же заявку муку, начинки и другие позиции кухни. Заказ отправляем Новой Почтой по Украине или выдаём со склада в Днепре, для заведений работаем по оптовым условиям.

Если слоёное тесто должно вести себя одинаково от партии к партии, специализированное масло снимает половину вопросов на этапе раскатки. Добавляйте блок 2 кг в заказ и уточняйте оптовые условия для своего производства.

Масло для круассанов Debic купить в FoodFestival. Оперативная доставка ✈ Гарантия качества ☑ Цена 782.00грн.! Звоните ☎: (093)067-39-70