Соняшникова олія: рафінована та високоолеїнова для смаження, гриля і салатів

Соняшникову олію обирають за двома параметрами: ступенем очищення і жирнокислотним складом. У категорії зібрано рафіновані позиції для щоденного смаження та високоолеїнові лінійки з підвищеною стійкістю до нагрівання, які тримають довгу термічну обробку без швидкого псування. Об'єми йдуть від пляшки 0,5 л для домашньої кухні до каністр 20 л для ресторану, кафе чи пекарні.

Види соняшникової олії в категорії

Основних груп дві: класична рафінована і високоолеїнова. Рафінована проходить очищення, дезодорацію і виморожування, тому вона без вираженого запаху та смаку і не змінює смак страви. Це базова олія для сковороди, тіста і соусів, її беруть, коли потрібен нейтральний жир за помірною ціною.

Високоолеїнова олія відрізняється складом: у ній переважає олеїнова кислота (омега-9), а частка нестійких поліненасичених кислот нижча. Через це вона повільніше окиснюється при нагріванні, довше залишається придатною при повторному використанні на кухні закладу і менше димить. Роблять її з насіння спеціальних гібридів соняшнику, а не додатковою обробкою звичайної олії. Смак у неї такий самий нейтральний, як у класичної рафінованої, тому в готовій страві різницю чути тільки за відсутністю присмаку перегрітого жиру.

Всередині високоолеїнового напрямку виробники розводять лінійки за задачами: EFFO Chef для щоденного смаження на сковороді, EFFO Grill для гриля та мангала, EFFO Deep Fry для глибокого смаження у великому об'ємі олії, Garna Organica окремо для смаження і окремо для салатів. Класичну рафіновану представляє Ормілія та позиції в каністрах без брендового акценту.

Рафінована та нерафінована соняшникова олія: у чому різниця

Різниця в очищенні та в тому, для чого олія придатна. Нерафіновану лише фільтрують після віджиму, тому вона зберігає смак і аромат насіння, але містить залишки фосфоліпідів і вологи, які починають горіти вже при помірному нагріванні. Її місце в холодних стравах: салати, каші, соуси, хліб з олією.

Рафінована олія позбавлена цих домішок, витримує вищу температуру і не дає гіркоти та диму на сковороді. У цій категорії зібрано саме позиції під термічну обробку: рафіновані та високоолеїнові. Для салатів у високоолеїновій лінійці Garna Organica є окремий варіант, а для страв, де потрібен смак насіння, підійде нерафінована олія з відповідного розділу каталогу.

Як обрати соняшникову олію під задачу

Відправна точка вибору - спосіб приготування. Для домашньої сковороди, тіста і соусів достатньо звичайної рафінованої олії. Для гриля, мангала і смаження на високій температурі краще працює високоолеїнова: вона довше тримає нагрів і менше змінює смак м'яса та овочів. Для салатів і холодних закусок беруть варіант із салатної лінійки, де олія має м'якший смаковий профіль.

На кухні закладу до цього додається економіка. Високоолеїнова олія коштує дорожче за літр, але витримує більше циклів нагрівання, тому реальна вартість порції рахується не за ціною каністри, а за тим, скільки страв виходить до заміни олії. Якщо на кухні є позиція з інтенсивним смаженням, перехід на високоолеїнову зазвичай окупається саме на цьому.

Для пекарень і кондитерських вибір простіший: у тісто, бісквіт і кекси йде нейтральна рафінована олія, яка не дає стороннього присмаку випічці. Для заправок і маринадів, де олію не нагрівають, підійде будь-яка позиція категорії, тут вирішує смак, а не термостійкість.

Фасування соняшникової олії: від пляшки до каністри

Роздрібні формати - пляшки 0,5 та 1 л. Такий об'єм зручний удома і для спеціалізованих олій, які витрачають повільно, наприклад салатних. Пляшка також підходить для першої проби високоолеїнової олії перед закупівлею великого об'єму.

Для кухні закладу передбачені каністри на 5, 10, 15 і 20 л. Пластикова каністра з ручкою зручна в роботі, захищає олію від світла і зменшує кількість розкривань за зміну. Об'єм підбирають під фактичну витрату: каністра має витрачатися в межах терміну, вказаного виробником після розкриття, тому кухні з невеликим потоком доцільніше брати 5 л частіше, ніж 20 л із запасом.

Дрібна фасовка також страхує від псування: відкрита пляшка витрачається швидше, ніж каністра, і олія менше контактує з повітрям. Ще один орієнтир - складські умови. Каністри зберігають у темному приміщенні без перепадів температури, подалі від плити та вікна; на світлі й у теплі олія окиснюється швидше незалежно від виду.

Як зберігати соняшникову олію і коли її міняти

Закриту пляшку або каністру тримають у темному місці при кімнатній температурі, розкриту закривають кришкою і використовують у межах терміну з етикетки. Олія вбирає сторонні запахи, тому поруч зі спеціями та мийними засобами її не ставлять.

На кухні, де смажать постійно, олію оцінюють за станом, а не лише за часом: потемніння, стійкий запах згару, піна на поверхні та густий дим при нагріванні означають, що олію пора міняти. Доливати свіжу олію до відпрацьованої не варто - свіжа порція швидко набирає ті ж продукти окиснення. Залишки після смаження не зливають назад у тару з чистою олією.

Купити соняшникову олію в FoodFestival оптом і в роздріб

В інтернет-магазині FoodFestival можна купити соняшникову олію пляшкою для дому або каністрами для регулярних закупівель ресторану, кафе, пекарні чи кейтерингу. Ціни залежать від виду, бренду та об'єму і вказані в картках товарів, для оптових обсягів умови обговорюються окремо. Замовлення відправляємо Новою Поштою по Україні або видаємо зі складу в Дніпрі.

Для дому зручніші пляшки, для кухні закладу - каністри від 5 до 20 л. Оберіть вид під свій спосіб приготування і оформіть замовлення в каталозі.